原料: 土雞蛋5個(gè)、光鴨一只(可做2份)、菜膽5顆、生姜50克、香蔥50克、八角5粒、干辣椒5個(gè)、桂皮1小塊、沙姜2粒。
調(diào)料: 廚邦蔥姜汁料酒半瓶,廚邦醬油30克,廚邦草菇老抽20克,廚邦雞粉15克,高度白酒30克,啤酒1瓶,精鹽30克,胡椒粉5克。
制作:
1. 土雞蛋入鍋煮熟,去殼逢中切成兩半待用。
2. 菜膽洗凈,逢中切兩半,入鍋用油鹽水燙熟待用。
3. 取不銹鋼深鍋一個(gè),放入生姜(拍松)、香蔥(打結(jié))、八角、干辣椒、桂皮、沙姜、廚邦蔥姜汁料酒、高度白酒、啤酒、開水,用廚邦醬油、廚邦草菇老抽、廚邦雞粉、精鹽調(diào)味調(diào)色,大火燒開放入洗凈的鴨子用文火鹵至酥爛入味取出,放涼后改刀扣入碗中,再反扣在平盤中間,周圍用雞蛋、菜膽圍邊點(diǎn)綴,淋鹵鴨湯即成。
特點(diǎn): 色澤艷麗 酒香味濃 宜佐酒下飯